疫情过后，不少人担忧外出就餐的安全性，健康的饮食理念肯定会成为消费主流。花舍集团董事长郑金艳表示：“对于大部分餐饮企业而言，眼前营业额的下滑是暂时的，相信在国家的统一部署下，疫情最终会被战胜。最大困难来自于，疫情之后，像我们这种以“顾客体验“为主的休闲餐饮品牌，如何恢复甚至超过之前的营收水平，如何让我们的老顾客继续信任我们，是重中之重!”为此，花舍根据自己的品牌特点，打造了全新的就餐模式，分餐制。首先花舍的分餐制，不是简单的把菜品分量由大变小，不是粗暴的一分为二，而是在菜品呈现、口味变化和食材健康上精益求精。花舍旗下的第二品牌花舍鲜之味(umami picnic)是国内首家以分餐制就餐体验为特点的餐厅，这家源自荷兰的米其林必比登连锁品牌，在欧洲因为分餐制体验而闻名。餐厅菜单上每一轮均可选两道菜，保证食客最大程度地感受大厨对食物的演绎，也让无论二人世界还是小聚都充满分享、平等、快捷和安心。在这种分餐享用的体验下，餐厅的点菜方式独特而有趣，打破了传统头盘、主菜、甜品的界定，而演绎为“第一轮，第二轮，第三轮及主食”，每一轮里您可以选择两道菜品，还可根据菜品的口感搭配不同的配酒，即使再有选择恐惧症的食客，也不用再为点菜发愁，更不用因为一起餐而担心交叉感染。其次餐厅专门为顾客搭配了四款不同类型的套餐，花258或278元即可享受四轮六道菜品和主食，套餐里的菜品融合了黑松露、和牛、鹅肝和伊比利亚黑猪肉这全球四大美食，超高的性价比加上一对一的专属服务，超出顾客的消费预期。最后，为了适应年轻群体的口味，餐厅还创造性性的将湘菜与西餐进行了结合，研发了湘创意的菜品模式。用西式的呈现，湘菜的元素，多元化的口味来初冬消费者的味蕾。花舍通过这一系列的创新手段，将分餐制变的优雅时尚，又有仪式感。

　　疫情当下，每家企业面临的困难不尽相同，应对方式也各有千秋。但唯有找到符合自己品牌定位的方法，才可以在严峻的市场形势下突破重围。